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時鮮腐皮日日香

發布時間:2019-07-25 21:53

作者:甘婷

  邕城人過日子,吃飯講究一個“應景”或“應時”。四時佳蔬或者現摘的果子,無論哪一樣都是守著農歷看菜譜的,唯獨有一樣菜,大伙兒一年四季都愛吃,它就是豆腐皮兒。
  豆腐皮又名豆腐衣。在《本草綱目》中有“豆腐之法,始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆或白豆、泥豆、豌豆、綠豆等之類皆可。”淮南王劉安所發明的豆腐在今淮南八公山,于是,該山的豆腐聞名遐邇。其中,做豆腐所用的水是那里的一眼山泉,別的水做出味道略有差異。所以,那時就作為貢品呈獻給了漢武帝。到明清時期,人們用豆腐皮做成了包子,在清宮御膳檔案中,就有豆腐皮包子的記載。
  在《紅樓夢》里,有一則關于豆腐皮包子的橋段很有意思,寫的是寶玉與黛玉從薛姨媽處回來后向晴雯道:“今兒我在那府里吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?”后來,在得知自己的心意“豆腐皮包子”居然晴雯沒吃到,還被“李奶奶”拿走的時候,寶玉還發了一通脾氣。
  這晴雯愛吃的“豆腐皮包子”,其做法并不難。據考證,在清代用豆腐皮做包子有兩種做法,一是豆腐皮包裹餡,豆腐皮被切成大小合適的四方形,內放入肉糜,剁碎的香菇、木耳等用蛋清封口,將韭菜葉扎牢后上籠蒸熟。還有一種是將豆腐皮切碎與冬筍、豬肉糜等放入發酵揉好的面團里,包好后放在蒸籠里蒸。
  還記得童稚時住在鄉下,隔壁的嬸嬸就是一個“豆腐西施”,那會兒我時常光顧她的攤子,那手工石磨豆腐味道特別好,她家的豆腐皮我也沒少吃,香醇濃郁的味道,一直留存在我的腦海里。
  我母親也曾做過幾次豆腐皮包子,她做這道菜的時候一舉一動都仿佛是一幅美麗的油畫:廚房是灰的,母親穿著寬松的紅衣裳,那蒸出來的豆腐皮包子色呈微黃,頂上一根翠綠的韭菜葉兒束著“口袋”,真是一幅好看的油畫。
  我老是記著,每當母親揭開鍋蓋時那一句驚喜的嚷嚷聲:“娃兒,快來看媽給你做的好吃的!”那表情就像一個撿了寶貝跟大人炫耀的孩子似的,于是我的笑容變得愈發的燦爛,往往在那個時候,我總會乖乖地坐在桌前,大口大口地進餐,幸福得像花兒一樣。

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